arbuzowa pizza, jajka nadziewane guacamole i grillowana kurczakowa bruschetta

Tym razem:

• arbuz w formie pizzy z oliwkami, fetą, listkami mięty i sosem balsamicznym
• sałatka z truskawkami, rukolą i znowu sosem/glazurą balsamiczną
• jajka nadziewane guacamole
• sałatka z krewetkami
• grillowana kurczakowa bruschetta.

 Jajka nadziewane guacamole

• 6 dużych jajek
• 1 średniej wielkości awokado
• 2-3 łyżeczki soku wyciśniętego z limonki
• 1 łyżeczka posiekanej czerwonej cebuli
• 1 łyżka posiekanej papryczki jalapeno
• 1 łyżka posiekanej kolendry
• 1 łyżka pokrojonego w drobną kostkę pomidora
• sól i pieprz 
• czerwona papryka w proszku do dekoracji

Ugotowane jajka obieramy ze skorupki, kroimy na pół, żółtka odkładamy na bok.
W miseczce zgniatamy awokado, żółtka z dwóch jajek (reszta nie będzie potrzebna), dodajemy sok z limonki, czerwoną cebulę i kolendrę. Doprawiamy solą i pieprzem. Delikatnie dodajemy pomidora.
Nadziewamy jajka, dekorujemy papryką.

 Grillowana kurczakowa bruschetta

• 3 pomidory (średniej wielkości)
• 2 ząbki czosnku
• 1/4 szklanki posiekanej czerwonej cebuli
• 2 łyżki posiekanych liści bazylii
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka octu balsamicznego
• sól, pieprz
• 90g pokrojonej w kostkę mozzarelli 
• 4 piersi z kurczaka (każda przekrojona na dwie części)

Łączymy cebulę, oliwę, ocet, sól i pieprz. Odstawiamy na kilka minut.
Siekamy pomidory, wrzucamy do osobnej miski. Dodajemy wyciśnięty czosnek, bazylię, cebulowo-oliwną mieszkankę i 1/8 łyżeczki soli i pieprzu. Odstawiamy na przynajmniej 10 min albo dłużej, jeśli tylko mamy czas. Zaraz przed podaniem dodajemy pokrojoną mozzarellę.

Lekko tłuczemy piersi z kurczaka, doprawiamy solą i pieprzem. Grillujemy ok.2 minuty z obu stron.
Kiedy są gotowe, przekładamy na talerz i podajemy z przygotowaną mieszanką.

Przepisy ze strony:
http://www.skinnytaste.com/